營養又健康的"涼拌茄子" 適合炎炎夏日的食物
想要茄子不變色，可以高溫過油，即可保持色澤
未料理之前，茄子是漂亮的紫色，可是往往一下鍋，就會褪色成黑褐色
其實，要讓茄子保持紫色一點也不難。只要茄子高溫油炸後，再過一下沸水即可燙去油脂
這方法我曾經試過. . .
但，再怎麼說油炸過的茄子已經吸滿了油脂。無論你在怎麼的汆燙過水，還是無法完全去油
今早在網路上估狗到"茄子不變色料理方法"
我現學現賣，中午便做了這一道營養 健康 不油膩的"涼拌茄子"
方法如下↓ ↓ ↓
↑ 涼拌茄子不可缺的沾料及蔥花
前置作業-醬料喜歡自己做，市售的沾料. . .謝謝再連絡
材料很簡單:蒜末 素蠔油 醬油膏 香油 些許的白開水
↑ 茄子洗淨切半，燒一鍋水，一兩滴的的葵花油，些許的鹽巴
加入少許的油，會讓汆燙過的茄子外表顏色顯得油亮好看
↑ 讓茄子不變色的小撇步，上用器具壓住茄子，不讓茄子浮出水面
等一整鍋水大滾之後才能放入茄子，這時候手腳可得快點
快速地拿起鍋蓋，蓋住鍋中所有的茄子(要小於整隻鍋的面積才能蓋得住)
↑ 約莫2分鐘的時間，視茄子的大小
不能煮太久否則容易糊爛，不僅影響外觀，也影響口感
↑ 起鍋待涼，切段上盤
把茄子切段後，就可以淋上醬汁再撒下蔥花，也可用香菜
一盤顏色亮麗沒有變色的茄子，秀色可餐. . .開飯囉
有關資料顯示，在天然食物中，茄子的維他命E和維他命P的含量最高，特
別是紫皮的茄子為最佳。維他命E能增強細胞膜的抗氧化作用，抵抗有害自由基
對細胞的破壞，防止動脈硬化及高血壓的產生，促進性腺和胃液分泌，調節中
樞神經機能。在每100克茄子中，約含有維他命P 720毫克。維他命P又稱蘆丁， 是一種黃酮類化合物，能增強細胞黏著力，促進細胞新陳代謝，保護血管的彈
性，防止動脈粥樣硬化，對預防高血壓有特殊的作用
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